Osteløben er ankommet og jeg er udfordret.

Så har jeg fået den famøse osteløbe, og må sige jeg nu har osteløbe til det næste lange stykke tid. Osteløben er i pulverform, og hvert brev på billedet indeholder osteløbe til, hold nu fast 75 liter mælk!!!!!! hvilket vil sige at der pr. brev vil kunne fremkomme 7,5 kg ost. Jeg tror nu nok, jeg starter med lidt mindre portioner. Planen er jeg vil begive mig ud på noget der minder om 500 gram fremstillet ost, hvilket så vil kræve 5 liter mælk. Jeg skal jo fremstille Mozarella, så jeg kan få lavet en tomat/mozarella salat, og resten vil jeg så bruge til en lækker lasagne, som bliver fuldstændig vidunderlig.

Lidt rundt om produktion af tag til røgeovn og osteløbe

Så er vi kommet i gang med taget til røgeovnen, så den kan klare vind og vejr lidt bedre.
I dag er jeg lige blevet ringet op af en god ven, som har en kontakt til en på firmaet Chr. Hansen som ligger i Gråsten og laver enzymer til mejerier, pg søreme om de ikke har osteløbe som deres hovedproduktion, så i løbet at weekenden får jeg leveret osteløbe i pulverfor, og jeg kan derefter komme i gang med rygeost og mozzarella produktionen, bliver så vildt:)
Det var bare dette jeg ville fortælle på sådan en normal onsdag.

Røgeovnen tager form

Så er røgeovnen ved at være færdig, den har fået en gang lak, selvfølgelig vandbaseret og kun udvendig. Taget er det sidste der mangler før den kan komme i gang med den første røgning.

Vi glæder os rigtig meget til at komme igang med både oste, bacon og fisk.
Her følger lige lidt billeder for den næsten færdige ovn.

crema di formaggio di produzione con pomodoro e rosmarino

Så har jeg været i gang med at fremstille en dejlig smøreost med soltørrede tomater og frisk rosmarin.
Processen var egentlig ganske simpelt, dog bortset fra at i opskriften stod der, at man skulle bruge en si; hvilket ikke var en succes.

Hvis man bruger en si, er det en meget lille mængde ost der kommer ud af 1 liter kærnemælk, så jeg valgte i stedet at lade den dryppe af gennem et viskestykke, og det gav en meget større mængde smøreost.

Mens jeg nu stod og fik kærnemælken op på den rette temperatur, kunne jeg dufte, ja jeg skriver dufte, den varme kærnemælk, og fik et lille flashback til min barndom. Jeg kunne pludselig se mig selv sidde oppe ved min farmor i Nykøbing Sjælland, siddende på hendes bænk ude på terrassen og spise kærnemælksuppe med rosiner, sjovt som dufte/lugte kan bringe minder frem.

Nå det var en lille afstikker, fra hvad dette indlæg drejer sig om, nemlig ostefremstilling.

Jeg har det på samme måde med smøreosten, som jeg havde det med fremstillingen af smør, super fed oplevelse, elsker hvad der kan lade sig gøre ud af helt simple ting, som en liter kærnemælk, og vupti, så er der ost :)¨
Man kan da kun blive glad i låget.
Her følger lidt billeder af processen, enjoy :)

Nå ja, så er der kun 4 mdr. til vi smutter afsted til Italien, og de har helt fantastiske oste, bliver så vidunderligt, ligesom alle de andre gange.

Fremstilling af smør

Så er jeg kommet i gang med at fremstille smør, og må sige at jeg virkelig denne gang har fået en aha oplevelse af de gode. Det er en helt vild nem proces, og jeg er vild med ideen om at lave mit eget smør, hvad enten det er den usaltede, saltede eller hvidløgssmør. Det at jeg ved det er 100 procent naturprodukt, og ikke alle mulige tilsætningsstoffer, gør at jeg kommer til at lave rigtig meget smør i fremtiden. Børnene var også vilde med processen, hvor der skulle kærnes/rystes, og forvandlingen kunne ses med det blotte øje, var super fedt.
Da smørret var færdigt valgte vi kun at tilsætte salt i denne omgang, og derved blindteste på ristet franskbrød, og den hjemmelavede vandt stort.
Jeg er sideløbende i gang med en frisk smørost lavet på kærnemælk, som får tilsat soltørrede tomater og frisk basilikum.
Synes det virkelig er en super fed proces, det med at fremstille egen ost og smør:)

Så er den lige lidt over flødeskum.

Og der rystes 

Og rystes

Nu begynder den at ligne noget

Den første gang valle hældes fra

Anden gang valle hældes fra.

Og vupti, så er der smør:)

Og den var rigtig god.

Meegeet god

Jord til bord

I denne opgave har jeg tænkt på flere mulige emner. det første jeg vil gå i gang med, er at lave hytteost, og derefter vil jeg gå i gang med at kærne smør.

Jeg er helt grøn på dette område, så processen i sig selv bliver en udfordring.

Da jeg i mit udfordrings projekt er i gang med at lave en røgeovn, har jeg planer om at lave noget ost, som jeg derefter vil ryge i ovnen, bare for ligesom at kombinere flere af opgaverne.
Jeg har bestilt et par bøger å biblioteket, men der er ventetid, så tænker jeg i mellemtiden vil søge noget inspiration på nettet.

Her har jeg så fået læst mig frem til følgende opskrift som jeg vil prøve på en rygeost:

Rygeost

4 liter sødmælk

½ liter kærnemælk

evt. en kvart liter fløde

5-6 dråber osteløbe

ca. 15 gram salt

Mælk og osteløbe blandes i en skål og stilles lunt og roligt i ca. et døgn.

Så er ostemassen klar til at blive filtreret, så vallen kan løbe fra.

Salt tilsættes når ostemassen bliver lagt op i klædet hvor vallen bliver filtreret fra.

Efter 12-15 timer har du ca. 1200 gram færdig ostemasse som bare skal røges og nydes.

Du kan godt stille ostemassen på køl, og så kun røge det du har brug for.

Billeder vil snart følge, da jeg endnu ikke er startet rigtig op på denne opgave, udover dette indlæg

Udfordringsprojekt

Så er det blevet mandag igen, og vi er kommet meget videre med ovnen i dag. Vi har fået sat ben på, så den står mere stabilt. Vi har også i metal været ved at lave holdere til øverst oppe, hvor vi hænge kødet op.

Udfordringsprojekt

Så har jeg fået købt materialer, så vi kan komme i gang med røgeovnen. Jeg har valgt at bygge den ud fra de riste og bageplader, jeg fik skaffet fra den lokale genbrugsstation, så en stor tak til dem:)
Det første vi er gået i gang med er siderne, samt slidserne til pladerne.
Mine elever er vilde med at være med til opgaven, og kommer med en masse gode ideer, til hvordan vi kan lave luftspjæld på en billig måde, så vi ikke skal investere i en dyr færdigkøbt.
Det bliver spændende at se hvordan den komme til at se ud.
Da jeg først skrev ansøgningen, blev jeg mødt med en skepsis om at den måske ikke ville holde så lang tid, da den er i træ, men er nu sikker på vi får fremstillet en super holdbar ovn.
Nedenfor følger lidt billeder af opstarten.

En haglvejrsag

Så sidder jeg her på arbejde, og så begynder det at hagle, hvor heldig kan jeg lige være. Jeg skyndte mig at finde kameraet frem, og fik taget lidt billeder og en kort video.
Selve haglbygen, varede 3-4 min, og bestod af en pæn standard størrelse dansk hagl.